반응형 혁신1 "바나나, '시간 멈춤' 버튼을 누르다! ⏸️ 유전자 교정으로 영원한 신선함 획득" 바나나는 전 세계적으로 널리 소비되는 주요 과일 중 하나입니다. 뛰어난 맛과 휴대성, 풍부한 영양 성분은 바나나를 대중적인 식품으로 만들었으나, 수확 후 발생하는 갈변 현상은 상품성과 소비자 만족도를 저해하는 요인으로 작용해 왔습니다. 최근 과학계에서는 이러한 문제점을 해결하기 위해 유전자 교정 기술을 활용, 갈변을 억제하는 바나나 개발에 성공하여 주목받고 있습니다. 1. 바나나 갈변 현상의 과학적 메커니즘: 폴리페놀 옥시다아제 효소의 역할바나나의 갈변 현상은 폴리페놀 옥시다아제 (Poly phenol Oxidase, PPO) 효소의 작용으로 발생하는 자연적인 현상입니다. ▶폴리페놀과 PPO 효소의 산화 반응: 바나나에는 폴리페놀 화합물이 풍부하게 함유되어 있으며, PPO 효소는 이러한 폴리페놀을 산화.. 2025. 3. 10. 이전 1 다음 반응형
